西红柿青椒香辣酱
作者:快乐哈哈 日期:2009-06-29
快乐哈哈教你制作西红柿青椒香辣酱(文图/刘志忠)
适宜烹饪蒸菜、豆制品菜肴、炒饭、蘸水、凉粉、凉面、春卷、米豆腐、凉拌菜调味，当作下稀饭小菜。
用料：
青椒150克，西红柿100克，姜5克，蒜5克，食用油50克，白酒、精盐、味精各适量。
制作方法：
1．青椒、西红柿洗净剁成碎块；姜，蒜剁成末。
2．锅加油烧至六成热下姜末，蒜末炒香，下青椒、西红柿炒至微变色，调入精盐、味精翻炒入味即成。
风味特点：
鲜辣微酸，清香爽口。
小贴士：
不宜加酱油；宜选用辣度强的青椒，两日内要吃不完须用小坛子密封存放。
Tags: 西红柿青椒香辣酱
家庭版饭扫光（图）
作者:快乐哈哈 日期:2009-06-06
快乐哈哈教你制作‘饭扫光’(文图/刘志忠)
进入夏季，各种新鲜蔬菜、野菜都能在市场上买得到，自己制作些开胃下饭的香辣菜特别方便，超市里有一种香辣菜‘饭扫光’味道是不错，但价格不菲，一小瓶不过也就有半斤就要八九元，其实自己制作很简单，也适宜在炒饭、凉粉、凉面、炸酱面、夹馒头、春卷、米豆腐、凉拌菜调味，可当作旅游、野餐休闲小吃。
用料：
青红辣椒各50克，姜10克，蒜15克，猪瘦肉50克，鲜蕨菜50克，青菜杆50克，食用油50克，精盐、酱油、味精、胡椒面、花椒面各适量。
制作方法：
1．青、红辣椒洗净剁成碎粒；青菜杆洗净剁成碎粒；姜、蒜洗净剁成碎末；蕨菜洗净下开水烫一水捞出撒破切成短节。
2．猪肉切成剁肉末，锅加油烧至五成热下肉末炒熟备用。
3．锅加油烧六成热下姜末、蒜末炒出香味，下青椒粒、青菜杆炒断生，加入肉末、精盐、味精、胡椒面、花椒面翻炒入味即成。
风味特点：
清香嫩脆，麻辣鲜香，开胃下饭。
小贴士：
原料下锅炒断生入味即可，不宜炒过熟。
Tags: 家庭版饭扫光
青红椒香辣酱(图)
作者:快乐哈哈 日期:2009-05-30
快乐哈哈教你制作青红椒香辣酱(文图/刘志忠)
青红椒香辣酱
适宜烹饪蒸菜、豆制品菜肴、炒饭、蘸水、凉粉、凉面、春卷、米豆腐、凉拌菜调味，当作下稀饭小菜。
用料：
新鲜青、红辣椒各150克，姜5克，蒜5克，食用油50克，白酒、精盐、味精各适量。
制作方法：
1．新鲜青、红辣椒洗净晾干水分剁成碎块，姜，蒜剁成末。
2．锅加油烧至六成热下姜末，蒜末炒香，下青辣椒，红辣椒炒至微微变色，调入精盐、味精翻炒入味即成。
风味特点：
鲜辣爽口。
小贴士：
调味不宜用酱油，两日内要吃不完须用小坛子密封存放。
Tags: 青红椒香辣酱
香辣肉末炸酱（图）
作者:快乐哈哈 日期:2009-05-27
快乐哈哈教你制作香辣肉末炸酱(文图/刘志忠)
香辣肉末炸酱
适宜烹饪蔬菜、豆制品、土豆类菜肴、炒饭调味，最适合用于豆花饭、炸酱面、夹馒头佐餐。
用料：
干辣椒100克，姜5克， 蒜5克，猪肉150克，食用油100克，甜面酱50克，精盐、酱油、白糖、味精、胡椒面、花椒面各适量。
制作方法：
1．干辣椒、姜洗净滤干水分用搅拌机打碎成绿豆大小；猪肉剁成猪肉末。
2．锅加油100克烧至五成热下肉末炒断生滤油盛出备用。
3．锅留底油烧至六成热下姜末、蒜蓉炒出香味，下辣椒炒至油红，下肉末、甜面酱炒匀，调入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒面、花椒面，冲入半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠即成。
风味特点：
咸辣鲜香，酱香浓郁。
小贴士：
猪肉末尽量剁碎；熬制炸酱须不停的搅动以防粘锅。
Tags: 香辣肉末炸酱
蒜蓉香辣酱（图）
作者:快乐哈哈 日期:2009-05-24
快乐哈哈教你制作蒜蓉香辣酱(文图/刘志忠)
蒜蓉香辣酱
适宜烹饪畜肉类菜肴、炒饭、蘸水、凉拌菜调味及面条、米粉佐餐。
用料：
干辣椒100克，甜面酱50克，姜10克，蒜100克，食用油100克，精盐、酱油、白糖、味精、醋、花椒面各适量。
制作方法：
1．干辣椒、姜、蒜洗净滤干水分分别用搅拌机打碎成绿豆大小。
2．锅加油烧至六成热下辣椒、姜末、1/3蒜蓉炸香，下甜面酱，冲入半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠，调入精盐、酱油、白糖、醋、味精、花椒面翻炒均匀，加入2/3蒜蓉，翻炒均匀即成。
风味特点：
辣味香醇，蒜香浓郁。
小贴士：
蒜蓉须分两次加入。
Tags: 蒜蓉香辣酱（图）
牛肉豆豉香辣酱（图）
作者:快乐哈哈 日期:2009-05-23
快乐哈哈教你制作牛肉豆豉香辣酱(文图/刘志忠)
牛肉豆豉香辣酱
适宜烹饪蔬菜、豆制品、土豆类菜肴、炒饭调味，最适合用于炸酱面、夹馒头佐餐。
用料：
干辣椒100克，姜10克， 牛肉100克，黑豆豉50克，甜面酱30克，食用油100克，精盐、酱油、白糖、味精、胡椒面、花椒面各适量。
制作方法：
1．干辣椒、姜、蒜洗净滤干水分别剁碎；牛肉剁成牛肉末。
2．锅加油烧至五成热下牛肉末炒熟滤油盛出备用。
3．锅留底油烧至六成热下姜末、蒜蓉翻炒出香味，下辣椒炒至油红出香味，下牛肉末、黑豆豉、甜面酱炒匀，调入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒面、花椒面翻炒均匀即成。
风味特点：
咸辣鲜香，酱香浓郁。
小贴士：
牛肉末尽量剁碎成茸。
Tags: 牛肉豆豉香辣酱
金钩豆瓣辣椒酱（图）
作者:快乐哈哈 日期:2009-05-20
快乐哈哈教你制作金钩豆瓣辣椒酱(文图/刘志忠)
金钩豆瓣辣椒酱
适宜烹饪海鲜类菜肴、炒饭、制作蘸水调味及面条、米粉佐餐。
用料：
干辣椒100克，红油豆瓣酱50克，生姜5克， 虾仁50克，食用油100克，白糖、鸡精、胡椒面各适量。
制作方法：
1．干辣椒、姜洗净滤干水分用搅拌机打碎成绿豆大小。
2．将虾仁清洗干净，放入温水浸泡15分钟滤水待用。
3．锅加油烧至六成热下辣椒、姜末炒出香味至油红，下虾仁过油，加入红油豆瓣酱翻炒两三分钟，调入白糖、鸡精、胡椒面翻炒入味即成。
风味特点：
酱浓辣香，虾鲜味美。
小贴士：
泡虾仁用水半杯水即可；红油豆瓣酱味重，可根据口味调味。
Tags: 金钩豆瓣辣椒酱
鸡丁香辣酱（图）
作者:快乐哈哈 日期:2009-05-18
快乐哈哈教你制作鸡丁香辣酱(文图/刘志忠)
鸡丁香辣酱
适宜烹饪禽类和茄子菜肴、炒饭调味及面条、米粉佐餐。
用料：
干辣椒150克，鸡腿肉或鸡胸脯肉 200克，甜面酱30克，姜10克，蒜10克，食用油100克，精盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒面、水淀粉各适量。
制作方法：
1．干辣椒、姜、蒜洗净滤干水分分别用搅拌机打碎成绿豆大小。
2．鸡腿肉或鸡胸脯肉切成1厘米肉丁，用精盐和水淀粉抓均匀腌渍十分钟，下五成热油锅炒熟至微干滤油盛出备用。
3．锅加油烧至六成热下生姜末、大蒜蓉炒出香味，下辣椒炒至油红出香味，加入鸡丁一起翻炒两分钟，调入精盐、酱油、甜面酱、白糖、味精、鸡精、胡椒面翻炒均匀即成。
风味特点：
油红辣香，鸡丁细嫩味鲜，酱香浓郁。
小贴士：
鸡丁下锅煸炒时间稍长些，炒得稍微干一点。
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