用料：猪后腿肉600克、红曲米50克、果汁100克、桔子150克、葱结20克、姜块10克、精盐5克、白糖150克、蜂蜜50克、料酒20克。
制作方法：
1、将猪后腿肉切成大块条，打一字刀口，放入容器加精盐、料酒、白糖、葱结、姜块腌制4小时左右。
2、锅置旺火上，放油烧至六成热，将肉块下锅炸成金黄色捞出滤油。
3、另锅洗净加水，将红曲米放入水中，煮出红色，此米捞出不用，加入白糖、精盐少许、果汁、蜂蜜，放入肉块，用大火烧开改为小火焖煮成熟，之后再用大火将汁收浓，取出冷却后改刀装盘，摆上桔子点缀即成。
制作关键：
1、腌制时间不少于4小时。
2、红曲米不能太多，否则炸的时候会变黑。
3、收汁时注意火候的控制。
特点：色泽金红，入口酥糯，味香甜醇厚。