黔味名菜有道小米酢，菠萝小米饭也就是小米酢的改良创新菜，既保持了小米酢的香甜软糯，又增加了菠萝的清香口感，成菜特点：外形美观，软糯香甜，咸鲜爽口，回味清香。

味型：咸甜清香味
原料：
小米250克、菠萝一个约重750克、猪肥瘦肉100克、小苹果100克、枸杞10克。
调料：
红糖100克、精盐5克。
制作：
1、小米淘洗干净用清水泡12小时；菠萝洗净切成对半，挖出菠萝肉，切成小丁放入沸水中焯制捞出冲晾备用。猪肥瘦肉切成小丁，红糖压成碎茸，小苹果洗净去皮切成小丁，枸杞用清水泡至20分钟。
2、小米揉洗干净放入盛器内加适量清水，上蒸笼用旺火蒸40分钟至八分熟取出，将菠萝肉丁、猪肥瘦肉丁、红糖、精盐倒入小米盆中拌匀，倒入菠萝中撒上苹果丁、枸杞上笼用旺火蒸20分钟取出装盘上桌即成。
制作关键：
1、菠萝只取一半，另外一半可作他用。
2、菠萝肉焯制时，须放少许精盐消除菠萝生涩味。
3、蒸制时须用旺火。