兔肉虽然细嫩但不太好烹饪，一般都采用爆炒、炖制，但把兔肉烹饪成一道热菜凉吃的爽口菜肴“脆皮兔丝”是实属首创，成菜特点：面皮酥脆，兔丝细嫩，青红椒香辣嫩脆，酱香味浓。
味型：咸鲜味
原料：
兔子300克、面皮50克、青椒20克、红椒20克。
调料：
嫩姜15克、精盐5克、味精2克、鸡粉3克、胡椒面1克、白糖2克、料酒5克、鲜汤20克、甜面酱5克、水欠粉适量、红油10克、食用油750克耗40克。
制作：
1、将兔子宰杀去毛、内脏，洗净后去骨切成长约10厘米、粗约0.3厘米的二粗丝，放入盛器内加精盐、料酒、水欠粉拌均码味。青椒、红椒去籽分别切成二粗丝，嫩姜切成细丝。
2、取一个小碗将精盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、料酒、鲜汤、水欠粉调制成咸鲜味芡汁。
3、将油锅上火烧至五成热，使面皮制成喇叭形，下油锅中炸制成型待用。
4、炒锅洗净置旺火上，加油烧至六成油温，下腌制好的兔丝爆炒至断生，起锅捞出滗去油，将锅中留少许油放入甜面酱炒香，加入姜丝、青红椒丝炒至断生，下爆好的兔丝，倒入调味芡汁，待收汁淋入红油，起锅装盘，周围点缀上炸好的面皮上桌即成。
制作关键：
1、兔丝上浆要饱满，干稀适度。
2、控制好甜酱的用量，防止色泽偏黑和口味太咸。
3、爆炒要火力旺，时间短。
4、青红椒选用中等辣度的为佳。