卤牛肉最觉的食用方法是切片拼盘和凉拌，用卤牛肉和可生食蔬菜一起制作成荤素巧妙搭配的蘸汁爽口凉菜，口感确实不错，成菜特点：牛肉卷卤香脆爽，蘸汁咸鲜香辣味浓。
味型：香辣味
原料：
卤牛肉200克。
调料：
大葱20克、香菜20克、折耳根20克、生菜20克、精盐0.8克、味精1克、酱油20克、白糖5克、芝麻油5克、红油15克。
制作：
1、大葱、香菜、折耳根分别洗净，切成长6厘米的二粗丝装入盘内，卤制好的牛肉切成大薄片，用牛肉片把大葱丝、香菜、折耳根卷起来排放在垫有生菜的盘中。
2、精盐、味精、酱油、白糖、芝麻油、红油调制成红油味汁，和卷好牛肉一起上桌即成。
制作关键：
1、牛肉须顺按肌肉纹路切制，厚薄均匀。
2、调制红油味汁注意白糖的用量，不宜太甜。