用料：
草鱼一条750克
糯米100克、肥肉50、鸡蛋1个、白菜150克、葱10克、姜2克
精盐、味精、鸡汁、胡椒面、黄香末、鲜汤、香油、吉士粉各适量。
制作方法：
1．糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时待用。
2．葱切成节、姜拍破浸泡在鲜汤里制成葱姜汁。
3．草鱼治净，留头去骨、皮、尾，鱼肉、肥肉放入搅拌机打成鱼糁，加入糯米、鸡蛋清、姜葱水、精盐、味精、胡椒面、水欠粉搅拌均匀。
4．白菜叶用开水焯一水铺垫在鲍鱼盘中待用。
5．将鱼糁搓成长圆条似的生坯，放入鱼盘，上笼大火蒸10分钟。
6．锅加油烧至七成热蒸制好的鱼糁坯炸成金黄色，鱼头拍干粉炸至成熟。
7．炸好的鱼糁切成0.5厘米的鱼饼，围放在白菜叶上，中间放炸好的鱼头。
8．锅加油烧至六成热下黄香末微炒，加入鲜汤、精盐、鸡汁、香油、用吉士粉勾欠，淋在鱼饼上，撒上五彩丝即成。
制作关键：
1．在打糁时须同方向搅拌，并掌握好干稀适度。
2．鱼糁蒸制时间不易过长，炸制油温不能过高。
3．淋汁时不能用水欠粉勾欠。
4．制作鱼糁生坯在手上抹点油以免粘手。
特点：
汤色深黄，鱼饼细嫩香鲜，营养丰富。