雪鱼大多是用于西餐烹饪，贵州的黔菜厨师大胆的采用黔式风味来烹饪雪鱼，具有独创性，色彩、口感均可达到较好的效果，而且具有“雪鱼清香鲜嫩，香辣且略带微酸，豉味浓郁”的风味特色。
用料：
雪鱼200克
老干妈水豆豉20克、青椒10克、红椒10克、柠檬果半个
精盐、味精、鸡精、糖、醋、鲜汤、水欠粉、香油、葡萄酒各适量。
制作方法：
1．雪鱼经改刀成片，用柠檬汁拌匀鱼腌制20分钟。
2．青椒、红椒切成碎粒。
3．用平底锅加油将鱼片小火煎至两面金黄色，淋入葡萄酒烧匀出锅装盘备用。
4．锅加油烧至七成热，下青红椒粒炒香，加老干妈水豆豉微炒，掺鲜汤、精盐、味精、鸡精、糖、醋烧开，勾水欠粉制成滋汁，浇在鱼片上淋上香油既成。
制作关键：
煎制鱼片油温不可过高，否则容易外焦内生。
特点：
雪鱼清香鲜嫩，香辣且略带微酸，豉味浓郁。