香麦爽口大虾的创意就在于海鲜和香麦组合，既有海鲜的鲜香又有谷物的麦香，成菜特点：虾仁鲜嫩，咸鲜味辣，麦味香浓。
味型：鲜辣复合味
原料：
竹节虾200克、去壳香麦300克、小米青椒20克、小米红椒20克。
调料：
姜片8克、葱节10克、精盐5克、味精3克、胡椒面2克、蚝油10克、红油20克、食用油750克（实耗40克）。
制作：
1、将竹节虾去头、去皮、留尾，在背部改刀成扇形，放入盛器内加精盐、料酒、姜片、葱节码味十分钟待用。小米青、红椒切成颗粒。去壳香麦用温水泡发一个晚上，上笼蒸50分钟—60分钟至熟，出锅待用。
2、锅置火上，加油烧至五成热，下码好的竹节虾爆炒断生出锅滤油，锅中留少许油下小米青、红椒炒香，加蚝油，再下香麦炒散出香味，放入爆好的竹节虾，加精盐、味精、胡椒面翻炒匀入味，淋入红油起锅装盘即成。
制作关键：
1、选用鲜活、个大均匀竹节虾。
2、爆炒时注意油温，不宜爆老。
3、用中火蒸制香麦，蒸制时间不宜过长。