折二根是贵州的特产之一，不论是烹饪各种菜肴，还是当作小吃的调料用途特别广泛，现在人们已不满足于就这样食用折二根，又发明了多种既当菜肴又当作小吃的烹饪方法，折二根香辣脆就是其中一种。
用料：
折二根200克，干辣椒50克，鸡蛋半个，调和油150克（实用40克）。
盐、味精、茴香面、花椒面、八角面、淀粉等适量。
制作方法：
折二根摘成一寸半段，用盐腌渍十分钟，清洗干净后滤干水分，用鸡蛋和淀粉调成的淀汁均匀涂上一层，下油锅炸至酥脆滤油待用。
2，?干辣椒竖向切成一寸长条，用油炸脆，滤油后和折二根放在一起，用适量盐、味精、茴香面、花椒面、八角面调拌均匀即成。
风味特色：
麻辣酥脆，鲜香爽口，越嚼越香，回味无穷。
制作要点：
小个辣椒就一破两半，大辣椒就分三到四半破，油一炸辣椒就会自然卷起来，如有烤箱最好用烤箱稍稍烤一下最好。