猪龙骨一般烹饪大都是当作炖汤原料，把它制作成卤味，既延伸了猪龙骨的烹饪利用价值，又丰富了“啃骨头”的内容。成菜特点：龙骨色泽棕红，卤味香浓，味醇爽口。
味型：卤辣复合味
原料：
猪龙骨（背脊骨）600克。
调料：
泰椒100克、香菜10克、冰糖100克、料酒10克、姜5克、葱5克、精盐6克、味精5克、、干椒5克、八角、山奈、罗汉果、丁香、香叶、甘草、寇仁、草果、陈皮、沙姜、桂皮、香草、砂仁、茴香各1克。
制作：
1.猪龙骨洗净，入冷水中慢慢加热汆至出血水，捞起清水冲洗干净放入清水中待用。泰椒洗净切成颗粒，香菜切成节。
2.各香料用纱布扎制成香料包。
3.锅置火上，加少许油，下冰糖炒成糖色，加水、料酒、精盐、香料包制成卤水，投入猪龙骨用小火煨卤至熟出锅捞出。另锅上火，加少许油烧热下泰椒炒出香味，烹入鲜汤烧沸，下卤制好的龙骨慢火烧香，勾入薄芡，淋入亮油起锅装盘撒上香菜即成。
制作关键：
1、尽量配齐卤料。
2、卤制宜小火，并掌握好卤制时间。