用料：长茄子300克、陈年道菜100克、肉末200克、菜油50克、青椒20克、红椒30克、豆瓣酱20克、糍粑辣椒50克、花生酱10克、姜末、蒜末、鲜汤、精盐、味精、料酒、白糖、醋、葱花、红油、水欠粉、干欠粉等适量。
制作：1、将长茄子刮去皮改刀，拍上干欠粉，下锅炸至金黄色捞出。肉末炒至酥脆待用。
2、陈年道菜切成粒，青、红椒切成粒，豆瓣酱剁细。
3、锅底油烧至六成热，下糍粑辣椒、豆瓣酱炒香至油红，加入姜末、蒜末、青、红椒粒炒香，掺入少许鲜汤，加花生酱、精盐、味精、料酒、白糖、醋等调味，放炒酥的肉末翻炒均匀，加红油起锅，淋在炸好的茄子放在烧烫的铁板上即成。
特点：茄子皮酥里嫩，辣香味厚，道菜味浓郁。