用料：肥鸭一只（约1250克）、陈年道菜150克、肉末150克、青椒30克、红椒30克、香料10克、豆瓣酱10克、糍粑辣椒20克、姜汁15克、葱结、姜末、蒜末、精盐、味精、料酒、白糖、醋、葱花、香油。
制作：1、肥鸭治净，加精盐、香料、姜汁、葱结、料酒腌入味，上笼蒸至 火巴软，下入七成热油中炸至外皮酥脆，改刀装盘。肉末炒至酥脆待用。
2、锅烧热放少许油，下糍粑辣椒、豆瓣酱炒香至油红，下姜末、蒜末、青、红椒粒炒香，加精盐、味精、料酒、白糖、醋调味，加入肉末翻炒均匀，加红油起锅，淋在炸酥的鸭子上撒上葱花即成。
特点：外皮酥脆，肉质软嫩，香辣咸鲜，回味清香。