香辣脆的前身是一种干辣椒节油炸后加花椒面、精盐、味精拌匀当作小吃的美食，香辣脆就是在这基础上加入花生、芝麻、糯米面一起烹饪，成为一种亦菜亦小吃的新美食，成菜色泽鲜红油亮，香辣酥脆爽口，回味无穷。
用料：
干辣椒500克，油炸花生米100克，生白芝麻100克，糯米面100克，花椒面50克，精盐8克，味精5克，菜油400克（实用150克）。
制作方法：
1．干辣椒切成筒筒辣椒去耔，放入沸水锅中煮至 火巴 ，捞出用冷水冲透，晾干水分，另锅上火，加油烧至6成热下煮好的辣椒筒筒炸脆，捞出滤油待用。
2．锅中留少许油下炸好的辣椒筒筒、油炸花生米、生芝麻、花椒面、糯米面、精盐、味精一起下锅翻炒均匀即成。
制作关键：
辣椒筒筒要炸至酥脆，才能二次回锅。
特点：
色泽鲜红油亮，香辣酥脆爽口，回味无穷。