面辣椒是贵州传统风味菜肴酢辣椒和阴辣椒结合的改良菜品，集两种菜肴的风味特色为一体，成菜香辣酥脆，酸鲜爽口，风味独特。
用料：
青辣椒10千克，灿米6千克，糯米2千克，精盐300克。
制作方法：
1．青辣椒去蒂洗净，晾干水分，用小刀从椒尖顺长划一刀；灿米、糯米淘洗干净，沥干水分放入大铁锅中炒香至熟，然后用石磨磨成粗酢粉，纳入盆中加精盐、适量清水拌匀成湿散砂状。
2．粗酢粉逐一装入青辣椒内，余下酢粉和青椒拌匀，装入土坛子风在坛口塞紧洗净的稻草将坛子倒保在盛满清水的土钵中，封存15天后取出，将面辣椒上笼蒸熟即成酢辣椒。
3．把酢辣椒晾晒风干待用，食用时取适量下温油锅炸至酥脆装盘即成。
特点：
香辣酥脆，风味独特，下酒佳肴。
制作关键：
先用最后的罢角青辣椒。
炸制用温火慢炸至酥脆，火过大易外焦内不酥。