黔味手抓骨是在香辣排骨的基础上改良烹饪，用贵州特产老干妈风味油豆豉当作调味料，老干妈风味油豆豉溶入排骨中，成菜外酥里嫩、香辣可口，豉味香浓，风味独特。
味型：香辣
用料：
仔排500克，老干妈油豆豉60克，料酒15克，酱油20克，生粉30克，八角2克，姜末5克，花生油300克（实用50克）。
制作方法：
1．仔排洗净砍成四厘米长段，下沸水锅汆水捞出用清水冲争血沫待用。
2．汆过水的仔排加料酒、酱油、姜末拌匀腌渍二十分钟。放入高压锅中加八角压十分钟。
3．压熟的仔骨沥干水份，拍上生粉下油锅炸成金黄色捞出。
4．锅留底油，烧至五成热下老干妈油豆豉辣椒炒香加入仔排炒匀，加入用筷子夹出摆盘，老干妈油豆豉辣椒撒在仔排上即成。
制作关键：
1．仔排砍段不宜过短过长。
2．下锅炸制用中火，外皮金黄色即可。
特点：
外酥里嫩、香辣可口，豉味香浓，风味独特。