菜品味型：咸鲜味
烹饪方法：炒
用料：
青岩脚板皮300克、老腊肉150克、青椒50克、红椒50克、姜片8克、蒜片10克、精盐2克、味精1克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒面1克、料酒10克、香油4克、水欠粉适量、食用油500克（实耗30克）。
制作方法：
1、老腊肉烧皮后刮洗干净在沸水锅中煮熟，捞出晾凉切片；青岩脚板皮改刀成片，在沸水中加入料酒把脚板皮片汆至断生；青、红椒洗净去蒂去耔分别切成菱形片。
2、锅置火上，放入食用油烧至成5成热，下腊肉片、青红椒片爆至成腊肉的灯盏窝形捞出滗油待用。另锅留少许油下姜片、蒜片炒香，下汆好的青岩脚板皮片、腊肉、青红椒片合炒，加入精盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒面的调料，翻炒均匀淋入香油起锅装盘。
制作关键：
1、腊肉必须要选用陈年的老腊肉。
2、脚板皮用清水泡制，泡制时间不宜长；入沸水汆制需享入适量料酒。
3、腊肉爆制时不宜过长，形成灯盏窝状即可。
特点：
脚板皮与腊肉合炒风味独特，味清香微辣，开胃爽口，创新开胃菜。