在贵州有道名菜”折耳根炒腊肉”,就是因为折耳根的清香之气和腊肉的油脂香溶合后,让吃了以后感受一种特别美味,所以倍受人们喜爱,现又能有人用特制的油底肉来炒折耳根,口感也绝不亚于折耳根炒腊肉。
原料及配料：
新鲜折二根、油底肉、干辣椒、盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜油各适量。
制作方法：
1，折二根掐成3厘米长段，油底肉切成1。5毫米厚长厘米宽3厘米片，干辣椒切成1厘米段，姜切成丝，蒜苗切成3厘米段。
2，菜油下锅烧至八成热，油底肉下锅翻炒至肉片微微卷起，滤油出锅备用，锅内留少许底油烧至7成热下干辣椒段、姜丝、葱段、胡豆酱炒出香味，下油底肉翻炒片刻把折二根下锅一起翻炒至折二根微微发软加入蒜苗段、少许盐，酱油，翻炒均匀后加少许味精即成。
制作要点：
油底肉不能净用瘦肉，折二根要新鲜最好不用刀切，用手掐断。
风味特点：
折耳根细嫩清香，油底肉咸鲜绵韧，脂香浓郁，风味独特。