菜品味型：咸鲜味
烹饪方法：炖
用料：
黄牛肉500克、野生鲜蕨菜100克、香菜10克、嫩笋100克、小米青椒20克、小米红椒20克、姜8克、葱15克、精盐5克、味精2克、鸡精3克、鸡汁5克、火腿汁10克、五香粉8克、白卤2500克、水欠粉适量、鲜汤1000克、食用油30克
制作方法：
1、将黄牛肉焯水后漂冷，切成约1.5厘米的小丁，放入白卤锅中用小火炖至熟待用。野生鲜蕨菜洗净切成一寸节、嫩笋洗净切成滚刀片分别焯水。香菜切成长3厘米的节，姜拍破，葱挽成油温，放入姜葱炒出香味，加鲜汤烧沸出味，滗去姜葱，放入卤好的牛肉、小米青椒、小米红椒、野生鲜蕨菜、嫩笋烧沸，加精盐、味精、鸡精、鸡汁、火腿汁、五香粉的调料入味，勾入薄欠淋上明油，起锅盛入金鼎餐具中，撒上香菜即成。
制作关键：结。
2、锅置火上，放入油烧至三
1、牛肉选黄牛的肋条肉。
2、白卤炖时先用旺火烧沸，再改用小火慢炖以免炖干水汁。
3、成菜汤汁要略稠，才粘味，去掉姜葱。
特点：
造型美观，牛肉软糯，汤新浓郁，味厚不燥。