菜品味型：咸鲜味
烹饪方法：膏蒸
用料：
猪肥瘦肉200克、油发蹄筋200克、鲜香菇30克、笋子30克、火腿50克、西红柿20克、姜8克、葱10克、鸡蛋10个、菜心20克、精盐5克、味精2克、鸡精3克、胡椒面2克、浓缩鸡汁5克、火腿汁10克、特制清汤750克、冻猪油30克
制作方法：
1、将油发蹄筋切成段，鲜香菇切成薄片，笋子切成滚刀片，火腿切成薄片，菜心洗净分别焯水。西红柿切成半月片。姜拍破，葱打成结分别混合一起用清水泡出姜葱水。
2、猪肥瘦肉剁碎再用刀背捶茸，用姜葱水解散，加入鸡蛋、冻猪油、精盐、味精、水欠粉制成猪肉糁，装入用油抹好的深凹盘中，入笼蒸熟定形，取出冷却后改刀成菱形块待用。
3、锅置旺火，加入特制清汤烧沸定味，放入油发蹄筋，鲜香菇，笋子，火腿，菜心，西红柿微煮，装入盅中，再将蒸好的肉末蛋黄肉膏放入盅中，淋上明油即成。
制作关键：
1、猪肉糁的水量、鸡蛋、水欠粉比例恰当，使其口感细嫩。
2、蒸制肉膏时用中火沸水徐缓蒸，且蒸制时间适度，避免出现蜂窝眼。
3、批量蒸制，上桌分量一人一盅。
特点：形美汤清，膏嫩如脂，汤鲜味醇，营养丰富。