这道干椒豆豉回锅肉在传统的回锅肉烹饪基础上改糍粑辣椒为干椒，并加入青岩特产干豆豉，成菜颜色金红、肉质鲜嫩，豉味香浓、辣香爽口，肥而不腻。
用料：
猪带皮五花肉200克，姜丝5克，青岩干豆豉30克，酱油5克，料酒3克，醋3克，胡豆酱8克，精盐3克，味精4克，白糖3克，干辣椒筒筒20克，花椒3克，花生油20克。
制作方法：
1．猪带皮五花肉整块煮至八成熟。
2．煮过的五花肉切成肉片。
3．锅加油烧至6成热下肉片炒至灯盏窝形出锅备用。
4．锅中余油烧至6成热，下姜丝炒香，再花椒、干辣椒筒筒、胡豆酱翻炒至花椒黑、油红，加入肉片、干豆豉、酱油、料酒、醋、味精、白糖炒均匀入味即成。
制作要点：
整块肉煮至能用筷子插得进肉为好； 油用量不宜太多，炒制火要大，翻炒速度要快。
风味特点：
颜色金红、肉质鲜嫩，豉味香浓、辣香爽口，肥而不腻。