100多年前，贵阳人即创制了小吃肠旺面，至今仍是早餐首选，此菜肠火巴 旺嫩肉滑爽，鲜香辣味浓回味悠长。
原料：牛蛙600克 粉丝30克 猪肥肠50克 猪血旺50克 花椒、精盐、料酒、姜米、蒜米、葱花、糍粑辣椒、豆瓣酱、鲜汤各适量。
制作方法：
1.牛蛙宰杀去皮洗净，砍成块用盐、姜葱、料酒腌味，粉丝用温水涨发，肥肠洗净，白卤至火巴 糯后，改成滚刀块，血旺改成骨排片。
2.锅上下宽油烧至五六成热时滑爆牛蛙滤出，锅内留油少许，炒香豆辣酱、糍粑辣椒、花椒、姜、蒜米，注入鲜汤煮出味，打去渣不用，调好滋味，下入牛蛙块、粉丝、肥肠略煮，起锅前放入血旺装钵。