用料：
香干150克，五花肉150克，豆瓣酱5克，糍粑辣椒10克，姜蒜片各5克，蒜苗5克，红油30克，高汤300克，精盐3克，味精3克，酱油3克，花椒面3克，料酒10克。
制作方法：
1．将五花肉投入冷水锅中煮至九成熟时，离火原汤冷却，取出切成大片；将香干切成三角片；蒜苗切成马耳朵形。
2．炒锅上火下油，下入肉片煸炒成灯盏窝时倒出滤油。
3．锅内留油少许上火，炒香姜蒜片，依次下糍粑辣椒、豆瓣酱炒制香味出色红时，放入肉片、香干，调入精盐、味精、酱油、花椒面，烹入料酒，投入蒜苗颠炒均匀，淋红油，撒葱节，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。
特点：
干香辣爽，油而不腻。