用料：
鸡杂一副（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠），折二根100克，芹菜100克，干辣椒15克，花椒2克，姜蒜片各5克，豆瓣酱5克，精盐5克，味精3克，酱油5克，红油5克，水芡粉10克。
制作方法：
1．将鸡心、鸡肝、鸡胗分别切片、鸡肠切段，用酱油、水芡粉抓匀腌10分钟；下七成油锅爆炒至断生出锅滤油。
2．折二根用手摘成长节；芹菜摘去老叶切成长节；干辣椒切成短节。
3．炒锅上火下油，烧至五成热下姜蒜片炒香，接着下干辣椒节、花椒、豆瓣酱炒至香味出色红，加入鸡杂、折二根、芹菜同炒片刻，加入精盐、味精、酱油调味，淋红油，起锅装入土钵中放在炭火上保温，食用时上桌即成。
特点：
清香嫩脆，咸鲜香辣，风味独特。