用料：
老腊肉500克，糯米500克，薏仁米50克，红枣20个，去心莲子肉50克，炒熟核桃肉50克，龙眼肉50克，咸鸭蛋25克，冬瓜糖10克、豆沙20克，白糖20克，猪化油5克。
制作方法：
1．老腊肉烧皮刮洗干净，切成8厘米，厚薄0。8厘米片，垫放在大碗底备用。
2．糯米蒸熟；薏仁米泡发煮熟；红枣泡发；核桃肉炒熟；取大碗一个，内涂猪化油，碗底摆好龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、咸鸭蛋、薏仁米，最后放白糖拌匀的熟糯米饭，上蒸锅蒸20分钟。
3．把八宝饭放入铺有腊肉片的碗中，入笼用旺火蒸40分钟，取出，倒扣在土钵中放在炭火上保温，食用时上桌即成。
特点：
腊肉鲜香，八宝饭软糯香甜，油而不腻。