盐酸菜是黔南苗族布依族自治州独山县劳动人民于明朝末年独创的一种蔬菜加工品，选用十字花科芥菜类型的青菜，以大蒜、辣椒、甜酒、冰糖、白糖、精盐和白酒经自然发酵而成，咸、酸、甜、辣俱全，色美清香，与鲜贝合烹，此菜色泽红亮、肉质鲜嫩、盐酸味浓。
原料：独山盐酸菜50克 鲜贝400克 姜片10克 葱节15克 蒜颗20克 精盐3克 味精2克 料酒35克 蛋清1个 水芡粉20克 小苏打3克
制作方法：
1.鲜贝用盐、料酒、苏打、蛋清、水芡粉码味略腌。
2.净锅上火，下油烧至六成热，下入鲜贝炒至八成熟时滤出，锅内留油少许，下姜片、蒜颗、精盐、酸菜炒香，投入鲜贝，烹入用盐、料酒、味精、白糖、水芡粉兑成的滋汁，撒葱节炒匀起锅装盘。