春节期间筑城餐饮年三十到初六天天爆满

据贵州商报报道：

今年过年，不管是亲人团圆，还是朋友小聚，筑城很多家庭选择在外用餐，这让餐饮企业生意格外火爆。“今年过年最难办的事情，就是订一桌酒席！”为预定在外用餐而连连吃“闭门羹”的筑城市民刘先生，发出了这样的感慨，从初一开始，刘先生就开始向各大餐饮酒楼打电话预订，几天下来，才发现“一桌难求”。　“快帮忙打听一下，哪里还有空的包房？”这两天，在朋友圈中有“美食家”之称的王先生，已接到了好几个朋友的“求救”电话。而筑城各大餐饮酒楼的老板们也很意外，从年三十到初六，无论是大厅还是包房，居然天天爆满，好多年来这还是第一次遇到。贵阳仟纳饮食文化有限公司总经理俸勇告诉记者：“从春节餐饮订座情况看，除夕夜和往年相差无几，异常主要表现在年初一以后，以往初一起就变得冷清，今年居然天天爆满，甚至晚上黄金时段更是‘挤破头’，这种情况一直持续到了初六”。贵州拾禾餐饮文化管理有限公司总经理陈红同样也说：“我们的云之南、茶马野菌、黔蘑菇三个店，那几天就连大厅都订不到位子，而且排队的顾客一直等到晚上七、八点，晚餐都成了宵夜。”对此，贵阳市饮食服务行业商会秘书长薛正华介绍，由于天气原因，今年春节很多市民都放弃了原先的出行计划，使得筑城市区各大餐饮企业销售额预计比去年增长20%至30%。

　　这个春节的“一桌难求”，最直接的原因是节前的凝冻雨雪天气，许多顾客打消了节前聚餐的计划，就连预订好的酒席也纷纷取消，而随着过年期间天气的持续晴好，消费者们又杀了一个“回马枪”，把饭局又都安排在过年期间。

　　同时，节假日调整之后，对餐饮业的影响也初现端倪。以往初一至初七7天的客流量，现在被压缩到6天。此外，由于春节劳动力、原料紧张等因素，不少小饭店选择了放假，也使各大酒楼的顾客相对集中。

　　

　　面对春节期间“一桌难求”的红火，不少餐饮酒楼的负责人却纷纷说，“这个春节生意是异常的好，不过赚头顶多和去年打个平手”。

　　据了解，由于天气影响，今年原材料价格明显上升，特别是大年三十夜的菜单价格，但由于是早就和顾客确定好的，增加出来的原料提价因素只能由商家承担。

　　餐饮酒楼的负责人们还告诉记者，由于顾客爆棚，厨师、服务员人手不够，等待就餐、点菜上桌的时间比以往慢了好几倍，因此，负责人自己也要“兼职”，负责“安抚”等待已久的顾客。

　　接踵而至的法定节假日还有清明、端午等，对节假日调整后的生意到底该怎么做，如何应对“一桌难求”，不少餐饮企业已开始积极寻找新的对策。