端午佳節將至-東方饌˙粽飄香˙貴州心˙黔味情
端午佳節將至，全台首一黔菜主題餐廳”東方饌˙黔天下餐廳”應景推出兩款養生味及民族風十足的貴州粽”黃金蒸貴粽”及”布依酸菜排骨粽” 。每顆貴州粽售價新台幣50元，均為純手工製作(每顆重約200克)，與市面上的主流粽子口味截然不同。每種口味限量供應999顆，預售完為止，即日起開始接受電話或網路預約訂購，並於5/27起開始提貨，每人每種口味限購6顆，本店提供全台宅配運送到府服務(運費另計)
黃金蒸貴綜
原料：上等豬五花肉200克 ，糯小米1800克 。(以10顆份量計)
調料：豬油、花椒粉、八角粉、鹽、醬油、黑糖。
風味特點：米糯肉嫩，香甜爽口。
產品特色說明：
糯小米又稱大米仁. 健脾、顧胃、利尿、解毒，適於消化不良、小便不順。
營養標示(每100g):
熱量(363kcal)、蛋白質( 11.4g )、碳水化合物( 75.2g )、脂肪( 1.8g )、鈉( 0m g)。
小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米。
小米為禾本科植物粟加工去皮後的成品。起源於我國黃河流域，在我國已有悠久的栽培歷史，現主分佈於我國華北、西北和東北各地區。
小米的品種很多，按米粒的性質可分為糯性小米和粳性小米兩類。按穀殼的顏色可分為黃包、白色、褐色等多種，其中紅色、灰色者多為糯性；白色、黃色、褐色、青色者多為粳性。一般來說，穀殼色淺者皮薄，出米率高，米質好；而穀殼色深者皮厚，出米率低，米質差。著名品種有山西沁且黃小米，山東章丘龍山小米、山東金鄉的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黃或深黃，質地較硬，製成品有甜香味。我國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。
營養分析
1. 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
一般人均可食用
1. 小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；
2. 氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食。
食療作用
小米味甘、鹹、性涼；入腎、脾、胃經。（陳粟米味苦，性寒）
具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效。
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）
布依酸菜排骨粽
原料：豬小排400克 ，獨山鹽酸菜2 00克 ，紫糯米700克 ，長糯米700克 。(以10顆份量估計)
調料：豬油、香油、花椒粉、五香粉、鹽、糖。
製作方法：
1.將排骨砍成6釐米長的節，放入用獨山辣椒、花椒、八角、小茴香、丁香、薑、蔥、蒜、料酒、精鹽、清水熬制晾冷的鹵汁中浸泡24小時。取出將水分擦乾後放置於通方良好處，風乾1周出臘味即可。食用前須先以水蒸1小時候去骨待用。
2.紫糯米及長糯米用水泡6小時以上後濾幹水分用糖、鹽、熟豬油、香油拌勻。
3.再用拌好的糯米和排骨肉及獨山鹽酸菜包入粽葉中，先以水煮20分鐘或水蒸40分鐘蒸透即可。
風味特點：米糯肉香，酸菜香甜爽口。
產品特色說明：
布依族，居住在貴州省黔南布依族苗族自治州、黔西南布依族苗族自治州和安順市鎮甯、關嶺布依族自治縣，貴陽市花溪區等地，多依山傍水設寨，好辣嗜酸，臘味和陰乾系列
布依語中沒有"端午節"這個詞，布依人稱為"哈尼哈"(五月五)。端午節的習俗是隨他們的祖先從江西遷徒到樟江河畔的。交通的閉塞和年代湮久，祖先從漢族地區帶來的端午節，逐漸烙上布依人的印記，使這個節日具有濃郁的地方獨特的民族風格。
布依族端節的粽子名目繁多。有箬葉(俗稱粽粑葉)包裹的，也有用其他植物葉包紮的；按形狀來分，有三角粽、枕頭粽、背崽粽、鳥獸粽等；按品質來分，有肉粽、菜粽、涼粽、鈑豆粽、灰粽等。灰粽又有蕨草灰粽和糯米草灰粽。
涼粽又叫白粽。是在糯米裏摻硼砂和少量食堿做成的。這種粽子質軟，因為是冷吃，故名涼粽。羊耳艾粽，是在糯米中摻入羊耳艾，故又名菜粽。這種粽富含多種維生素，有清熱解毒功效。細膩可口，味道甘甜鮮美。
鳥獸粽有鳥粽、大粽、豕粽等。是先包紮成各種形狀的鳥獸，再灌充以糯米蒸制而成。各種粽子有不同的用途。三角粽一般比較小，是丟在河裏喂魚蝦的；背崽粽，這種一大一捆在一起的粽子，則做來給孩子們背上山敬山神；枕頭粽專門紮來敬贈給學堂裏的先生的，所以這粽子的兩頭還要用粽絲紮上花。
獨山鹽酸菜 ，通稱“獨山鹽酸”，是馳名中外的一種特產蔬菜的糟漬品。為全國八大著名醃菜 之一，因產於獨山縣，故在鹽酸菜 前冠名以地名。其特點是：酸、甜、辣、鹹、香，五味俱全。主要原料是當地的一種獨特的青菜、甜酒、辣子粉、蒜苗和蒜頭，食鹽、冰糖、白酒等。一壇鹽酸菜 有紅、有白、有黃，色鮮誘人；吃時酸中有辣味，辣中有清爽的甜津，甜中又有鹹。細細品之有一種強烈的菜 香，聞清香，吃甜脆，吃了還想吃。能吃辣味者感到舒適爽口，不能吃辣味者也覺得其味無窮。這種鹽酸菜 可素食，也可葷食，用它制魚、肉等菜肴，能使菜肴更加、鮮美。凡吃過獨山鹽酸的人，讚不絕口。 獨山鹽酸菜 最早生產始於明代，距今已有三百多年的歷史。那時是各家自製自食，也有作禮品送人的，徐霞客到獨山，曾投宿於布依族農家，主人就以“壇菜 ”（今鹽酸菜 ）招待這位地理學家，他吃後譽為上品。到了清代中葉，皇宮中的統治者吃油膩太多了。想吃點別具特色的素菜，於是下令進貢，從此就以“貢品”進入了皇室。
紫糯米又稱黑糯米，栽培歷史悠久。據《定番州志》記載，從宋代起即為歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”，是禦餐中的珍品。當地農民傳說，這是宋代的一位苗王，名叫黑陽大帝，是他首先發現的。以後，人們為了紀念他，每年 農曆三月初三 日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習慣，一直流傳至今。
黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。根據貴州農學院對十七個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結果，黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點八至十四點一五，平均為百分之十一點四八，而白糯米僅為百分之七點五三至十一點一八，平均為百分之九點五二；黑糯米賴氨酸含量在百分之零點三二至一點五二，平均為百分之零點四一，而白糯米僅百分之零點二八至零點三七，乎均為百分之零點三二；黑糯米每百克含核黃素在零點一二至零點三一毫克，平均為零點一九毫克，而白糯米僅為零點零八至零點一五毫克，平均為零點一毫克。根據民食習慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助於滋補產後造成的身體虛弱，有利於增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對於慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。因此，多少年來，即成為當地農民群眾，特別是少數民族逢年過節和待客送禮的珍品。
紫糯米屬於糯米類，僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米煮飯，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥穀”之稱。紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。 紫米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素，其營養豐富，多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。紫米直接食用容易因其粘性導致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題。煮熟後的紫糯米，會散發出極佳的香味，黏性強、口感佳。紫糯米糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，是絕佳的滋補食品。
歷史記載：
孫思邈：脾病宜食，益氣止泄。
《醫藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養胃氣妙品。
《本經逢原》：糯米，益氣補脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。
《本草綱目》：脾肺虛寒者宜之