把一生献给中国食业
——记中国食文化研究会会长杜子端

　　

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把一生献给中国食业
——记中国食文化研究会会长杜子端

 

在文化部主管的民间社团组织中，有个民间学术团体叫“中国食文化研究会”，研究会的会长是杜子端同志。
说起杜子端，中国食界人士都知道他是一个德高望重的专家型部长。他是上世纪三十年代参加革命的老干部。新中国刚成立，他以部队团政委的身份奉调进入中央财政部下属的盐务局。

朱德一声问 苦学成食家

从此，他进入了中国食业界，开始了近六十年的食业工作生涯。
一次，当时主管食品工业的中央人民政府副主席朱德同志，要找食品工业部的同志谈谈生产营销的问题。时任食品工业部供销局副局长的杜子端应召来到朱老总家里。在谈食品工业情况时，朱老总问杜子端：“你知道什么叫‘七腌’吗？”杜子端虽然接触食品工业有二、三年，但未听说过“七腌”的说法。他如实地回答说，不知道。朱老总耐心地告诉他，这是四川老百姓创造的食品加工和储藏的办法。“七腌”就是盐腌、糖腌、酒腌、醋腌、酱腌、油腌、水腌。朱老总丝毫没有责怪或劝学的话语，但对杜子端的教育是终身难忘的。他发誓，要发奋学习，使自己成为食业的行家里手。
于是，杜子端开始艰苦而漫长的学习。他除了继续上中国人民大学函授和夜大学，攻读政治经济学、经济活动分析、企业管理、统计学等大学课程外，又坚持自学作物栽培、食品加工、营养、食品机械与包装等食品方面的书籍。与此同时，他还深入食品企业、农村，向老工人、老农民、技术人员请教。他还数十年如一日地坚持记笔记，听报告，开会，与人谈话，他都细心听，认真记。经过多年苦学多思，杜子端终于成为食业行家。后来，人们都爱听杜子端讲话、做报告，说他精通食业，有真知灼见，听了他的讲话长见识，受启发。誉杜子端为“专家型领导”。

专家型高官 治食有新招

杜子端开始在食业舞台上挥洒春秋。他长期担任轻工业部食品局局长。1977年又晋升为轻工业部主管食品、轻工机械的副部长。1979年又调农业部任主管乡镇企业的副部长。
在漫长的食业领导工作岗位上，杜子端精于思考，做出了许多开创性的业绩：他提出了罐头食品消费的新理念，让罐头食品从军需、病人食用走向大众餐桌；他提倡原料紧缺的大城市食品企业同农产品滞销的原料产地进行互补性合作，创造了轻工系统最早的跨地区企业联合经营模式；他遵照王震将军的嘱托，在北京创办了我国第一家复合饲料厂，开我国饲料工业化生产的先河。1978年，杜子端与时任国家计委副主任的顾秀莲联合主持召开“全国县办工业会议”， 杜子端在会上提出“县办工业要以食品工业为重点”的思想，这不仅为待兴的县办工业提出了发展方向，也为食品业发展开辟了新的康庄大道。
丰富的实践，深刻的思考，卓著的业绩，使杜子端造就成为我国卓有影响的食业问题专家。

耀邦下批示 授命建食协

1981年，时任中共总书记的胡耀邦，在一份中央媒体的内参上批示：食品工业大有可为，需要有个部门抓总。
为了落实总书记的指示，国务院决定，借鉴国外经验，建立行业协会来对分散在各部门的食品产业进行“抓总”的行业管理。这在当时计划经济体制下是极为困难的事。
精通食业的农业部副部长杜子端被中央授命组建新中国历史上第一个行业管理组织——中国食品工业协会。杜子端从不畏惧困难，他只从有关部门抽调了几个干部就开始了艰苦的筹建工作。经过与中央12个有食品产业的部委反复协商，终于形成共识。1981年10月，中国食品工业协会成立。
协会成立不久，国务院就下达了要制订《中国食品工业发展纲要》的任务，杜子端深知，这项任务重要而又艰巨，食协的智力、人力，都难于胜任，必需借助会外智力来完成这项繁重而又光荣的使命。
杜子端认为，要制订食品工业发展纲要，首先必须摸清国情底细、社会需求和明确发展战略。为了做好这些基础准备，他一面组织专家进行研究论证，一面带领专家到国内各地和国外进行考察。通过考察，杜子端发现一个衡量食品工业发展程度的关键性指标：食品工业与农业之间的产值比。在外国一般达到2：1或3：1，至少也有1：1；而当时的中国只有0.3：1。杜子端认为，这说明中国的食品工业在国民经济中与其他产业的比例很不协调，处于落后的状态。要制订好食品工业发展纲要，必须要对食品工业在国民经济中的地位作用重新认识和进行调整。要在新的认识基础上制订出新的食品工业发展战略和一系列扶植食品工业大发展的方针和政策。
杜子端组织专家按照新的思路着手起草《纲要》草案。经过反复修改后上报，获得了国务院的批准。
杜子端认为，要使这个《纲要》得到实施，必须要使全国各地各级领导和食界观念更新，进行广泛深入的动员。为此，他写报告向领导提出建议，希望以国务院名义召开一次“全国食品工业会议”。
1984年，史无前例的全国食品工业会议在北京召开。时任副总理的田纪云在会上发表讲话要求：“以改革创新精神开创中国食品工业的新局面”。会议明确：食品工业要成为国民经济中“第一位的工业”。
杜子端在会上就食品工业应办成“第一位工业”的必要性、重要性、可行性作了深刻阐述，并对如何办好“第一位工业”提出了一系列建议。
这次具里程碑性的重要会议，对中国食品工业发展带来极大推动，使中国食品工业呈现持续快速发展的繁荣局面。现在，我国食品工业、餐饮业年经济总额已达4.7万亿元，成为名副其实的“第一位工业”。

离休不离“食” 开拓食文化

1986年，年过花甲的杜子端从农业部副部长和中国食协会长的岗位上退下来，但是，难于割舍的食业情却始终萦回于他的心头，脑子里想的还是中国食业发展的问题。食界人士也不断来到杜子端家中，向“专家部长”求计问策。
杜子端也在深深思考。近一个世纪来，中国虽然逐步迈向现代社会，但食品生产和民众的食生活仍比较落后。其中重要原因，就是食文化发展滞后。中国的食文化虽然历史悠久，资源丰富，但是，社会步入现代化后，食文化却停滞前进，仍基本处于农耕经济社会的状态。食文化滞后是我们发展食生产，提高民众食生活的障碍。因此，加快我国食文化研究建设是食生产大发展和人民食生活提高的迫切需要。
杜子端同一些志同道合者交换意见。大家一致认为，应当筹办一个食文化研究机构，来推动中国食文化发展，使食文化成为拉动食业和民众食生活发展提高的强劲动力。他们向关心食业发展的一位中央领导同志反映了这个愿望，得到了热情的支持。
经过多方磋商，在中国炎黄研究会下建立了食文化研究专业委员会。但由于它是一个二级学会机构，开展食文化研究建设受到很多限制。后来又经过多方面谋划，国家文化部同意将食文化研究会收列为本部主管的民间团体。并于1994年成立了中国食文化研究会。文化部老副部长张致祥被推举为会长，杜子端推为执行会长，孙孚凌、吴阶平、汪道涵等国家领导人被推举为名誉会长。
在杜子端执行会长的主持下，中国食文化研究会积极开展食文化研究建设工作，使中国食文化研究建设迎来了繁荣兴旺的春天，取得了丰硕成果：

第一、提出、诠释并推广了“食文化”的科学概念，为中国食文化研究建设发展指明了正确方向。在中国食文化研究会成立以前，食界一般都使用“饮食文化”这个概念。杜子端认为，这个概念的外延太窄，容易被理解为“吃吃喝喝”和“餐饮文化”，也不能涵盖食文化研究会所肩负的各项任务。他和专家们进行了研究，决定提出“食文化”这个概念。它外延开阔，内涵丰富，不仅可以涵盖食文化研究会肩负的所有任务，保证食文化研究建设沿着正确方向前进，还可以最大限度动员组织食业各个界别、层次和人员参加到食文化研究建设的行列中来。现在“食文化”这个概念已受到社会各界的认同，并已成为凝聚各方面人才关心、支持、参与食文化研究建设的“关键词”。

第二、积极组织各界专家对食文化各个领域的课题进行研究，取得了丰硕成果，并通过举办研讨会和论坛使研究成果得到展示和交流。

——1998年在大连召开了“世界华人饮食科技与文化交流国际研讨会”。有近100名国内外专家提交了200多篇论文。杜子端不仅主持了这次大型研讨会，而且也和其他专家一起宣读了论文。他认为应正确处理好食文化研究中各种关系，提出要贯彻“古今并举，古为今用”“拓展基础，提高应用”“以我为主，洋为中用”的原则，保证我国食文化研究沿着正确方向发展。
——“十六大”提出了“大力发扬先进食文化”的号召，杜子端及时召开会议，确定要把食文化研究建设重点转移到“加紧先进食文化研究和建设”的轨道上，并提出“要积极支持有益食文化，改革落后食文化和抵制腐朽食文化”的食文化研究建设工作方针。在“非典”爆发时，食文化研究会又及时组织专家提出并建议中央在民众中大力开展“饮食科学化”的教育活动。
——2004年，研究会又举办了“食文化与食企（产）业发展论坛”。这次高层论坛遵照杜子端会长提出的“面向食企业、面向食市场、面向民众食生活”的原则，以研究当代食文化课题和建设先进食文化为主旋律。论坛充满鲜活生机和改革创新气氛，受到食文化界好评。
研究会与其他学会一起举办了20多次与食业有关的专题研讨会，形成了广泛社会影响。

第三、大力进行食文化研究成果建设，编辑出版了一批食文化论文集及专著。近十年来先后出版食文化论文集十余种，《世界经济文化通览》二卷，收载了500多名专家撰写的近千篇论文。研究会还定期出版了《饮食文化研究杂志》和《中国食文化》《餐饮新视界》《国际食品资源》等内部刊物。很受会员欢迎。

此外，在组织食企业出国考察，举办博览会和饮食文化知识、技艺竞赛，主办食文化信息网站，人员培训等都取得了可观的成绩。

人们对中国食文化研究会在杜子端会长主持下取得的成就是称赞的，满意的。全国食界人士、广大群众对这位把一生献给中国食业、又为中国食业发展殚精竭虑作出了巨大贡献的长者满怀深深的尊敬与爱戴。

文章来源：黔菜报