2008年台灣美食展中的「黔菜─傳奇風味小吃展」，呈現了古老與現代飲食文化的融合特色，力邀貴州名廚，帶來許多充斥民族特色風味的貴州菜。

　　貴州省簡稱「黔」，因此具有地方風味和民族特色的貴州菜，便稱為「黔菜」。

　　黔菜以「辣、酸、鮮、野」為主要的風格特色，主要特徵是既有鮮明的地域、民族個性，又有普及性和適應性。

　　貴州是依個多民族群居的省份，多達17個世居少數民族，每個民族皆有自己的服飾、語言以及飲食文化，而經過長期生產、生活實踐，創造了獨具特色的風味食品和大眾飲食文化。

　　在貴州少數民族創造的特殊烹飪工藝的基礎上，以及不斷吸收中原及相鄰省區優良的烹調技藝過程中，形成了貴州各地區、各民族風味流派的特色菜餚。而在多種民族、多元文化長期共處融合的歷史演變，給貴州地方菜、民族菜融入新的文化元素。

　　近百年來，四川及其他各省的廚師相繼入黔，南北名廚薈萃，為黔菜帶來新的調味和烹製方法；而川、魯、粵、淮等菜系也吸收了黔菜的地方風味特徵，在這種交相融合之下，形成了川黔和南北風味相容的特色「黔菜」。

　　美食展期間每日將有六個時段，由苗族、侗族帶來舞蹈表演與獨奏，以及特色風味小吃免費限量品嚐與展售，歡迎民眾踴躍前往參觀品嚐。
(文／黃郁茹　攝影／朱宏瑜)