为黔菜成为中国新菜系而努力
——中国黔菜文化参展团赴上海参加第五届中国（上海）国际餐饮博览会
来源:贵州民族报

省政协主席黄瑶（前排左四）、副省长蒙启良（前排右三）、省政府原省长王朝文（前排右四）、老同志何仁仲（前排左三）、喻忠桂（前排右二）、王思明（前排左二）、程天赋（前排左一）、谢养惠（前排右一）等出席首发式。

让黔菜落户西南 普及全国 走向世界

□ 贵州省人民政府副省长 蒙启良

《中华食文化大辞典·黔菜卷》出版发行，是朝文、仁仲、忠桂、思明、天赋、养惠等老领导、老同志多年来呕心沥血、身体力行，组织领导全省各地数千人参与，挖掘整理、研究开发和宣传推广黔菜取得的成果，在此谨向老领导、老同志表示敬意，向为这本书的编纂出版付出艰辛劳动的编委会全体成员和参与这项工作的所有同志表示衷心的感谢！
《中华食文化大辞典·黔菜卷》是将贵州各民族名菜、名点精粹汇总，编纂成的一部有影响力的典藉，这部书的编辑，赋予了黔菜全新的理念，对于进一步推动黔菜向理论化、科学化、体系化、标准化、规范化、市场化方向发展具有重要作用。五年来，在中共贵州省委、省人民政府的领导和各级党委政府的支持下，在老省长王朝文和一批老同志的组织领导下，全省动员了成千上万人参与，对黔菜进行了一次全面、系统的挖掘、整理，组织专人按编撰辞典的规范要求进行编撰，数易其稿，于2006年底完成书稿；2007年8月在北京召开了出版发行新闻发布会。国家新闻出版总署2006年将《中华食文化大辞典》列为“十一五”重点图书出版规划项目，中国大百科全书出版社作为中华食文化大辞典全国第一卷出版发行。
这本辞书内容广泛、全面，科学性和文化性兼容，是一部关于黔菜的专科辞典，具有烹饪方面的专业性、规范性、科学性、指导性、实用性和可操作性，对烹饪行业来说，是一部规范的工具书，对于研究人员和烹饪爱好者来说，又是一部可读性很强的参考书。随着近年来研究开发的深入和市场推介力度的加大，黔菜独特的历史文化、民族风味、营养价值、烹饪技艺和原生态内涵已逐渐广为人知。《中华食文化大辞典·黔菜卷》的成功编纂，是贵州各民族历史悠久、富有特色的饮食文化的结晶，是一次有益的探索和尝试，填补了贵州饮食文化的一大空白。为弘扬贵州饮食文化，开发黔菜产业，促进黔菜出山，使黔菜尽快成为中国新菜系产生了积极的推动作用，将在中国食文化发展史和贵州历史上写下浓墨重彩的一笔。
黔菜研究开发和宣传推广是一项非常重要的工作，任重而道远，这本辞书的出版发行不是终结，而是一个新的起点，各地及各有关部门要积极支持和配合餐饮业、烹饪界更好地运用这本辞书，提升黔菜和从业人员的整体水平，推动黔菜实现理论化、体系化、科学化、标准化、规范化和市场化进程；不断充实和丰富黔菜的内涵及外延，对黔菜进行深度的研究开发和宣传推广，做大做强中国黔菜产业，为黔菜成为中国新菜系，促进贵州旅游业发展，带动种植、养殖业的发展，助农民增收而不懈努力。
让黔菜落户西南，普及全国，走向世界。

2008年第五届中国（上海）国际餐饮博览会
第九届中国美食节暨第七届国际美食博览会

中国黔菜文化参展团

本团主办单位：贵州省商务厅
贵州省旅游局
贵州日报报业集团
《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会
协 办 单 位： 贵州旅游协会
贵州众品民族美食文化有限公司
上海干锅居餐饮有限公司
承 办 单 位： 贵州美食科技文化研究中心
支 持 媒 体： 贵州日报、贵州电视台、贵州都市报
贵州民族报、黔菜网
名誉团长：王朝文 全国人大民族委员会原主任委员
贵州省原省长
《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会
总顾问兼主任
总 顾 问：黄 瑶 贵州省政协主席
顾 问：何仁仲 喻忠桂 王思明 谢养惠 王录生

团 长：蒙启良 贵州省人民政府副省长
副 团 长：程天赋 贵州省政协原副主席
《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会
总顾问
姚 远 贵州日报报业集团党委书记、社长
傅迎春 贵州省旅游局局长
孙登峰 贵州省商务厅总经济师
周林鹤 贵州众品民族美食文化有限公司 董事长
谢 伟 北京苗乡楼餐饮管理有限公司 董事长
李 艺 上海干锅居餐饮管理有限公司 董事长
俸千惠 贵阳仟纳饮食文化有限公司 总经理
秘 书 长：杜青海 《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会
常务副主任、主编
贵州美食科技文化研究中心主任
副秘书长：张载和 贵州省烹饪饭店行业协会秘书长
蒋剑华 《中华食文化大辞典·黔菜卷》主编
贵州美食科技文化研究中心副主任
吴茂钊 贵阳民建黔菜研究发展中心主任
技术顾问：古德明 中国烹饪大师、中国黔菜大师
《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会
专家委员会主任、技术总顾问
吴天祥 贵州大学科技处副处长、教授、博士
《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会
专家委员会主任、学术顾问
杨翠光 贵州省劳动厅原副厅长
《中华食文化大辞典·黔菜卷》编委会
技术顾问
参展单位：
1、北京贵州大厦（苗族、布依族）
2、北京苗乡楼代表队
3、上海干锅居代表队（苗族）
4、贵阳大仟纳代表队（苗族、侗族）
5、黔南州龙潭宾馆代表队（布依族、水族）
6、黔西南州（盘江宾馆、吉隆堡渡假村、舒记杠子面）代表队
（布依族）
7、黔东南州侗寨楼代表队（侗族）
8、南京贵仁府代表队（苗族）
9、台湾东方馔·黔天下贵州风味餐厅代表队
10、贵阳知味苑黔菜楼代表队
民族歌舞表演单位：黔东南州麻江县下司清江文艺队