原料：仔肥羊1只约5千克、生姜、羊苦胆、砂仁、花椒面、熟菜籽油、芫荽、精盐、 酱油、味精、姜米、蒜泥、桄菜末、芫荽末、蒜片、羊油、煳辣椒面、葱花、味精各适量。
制作方法：
1.仔羊宰杀烫毛刮洗干净，剖腹去内脏、大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁烧红烫尽茸毛，洗净。
2.将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至火巴??? 软时取出滤干水分、抹上熟菜籽油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5厘米的片。
3.将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分，装入净砂锅烧开，放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、桄菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精，带火上桌。
4.取小碗（每人1个）放入适量精盐、酱油、姜米、蒜泥、桄菜末、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、原汤、煳辣椒面，用制熟烧烫的熟菜籽油、羊油浇上，做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。
制作关键：炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。
特点：肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。