狗肉，贵州的花江狗肉、盘江狗肉、雷山脆皮狗肉等闻名全国，为近年来走出贵州的贵州风味菜的杰出代表。
黄焖，一种与全国其他菜系的黄焖不一样的烹调方法。
黄焖狗肉在砂锅内烹调后装入“土里土气”的老土钵中，再架在火上慢烧慢煨着吃，好似回到了家。
原料：烫皮狗肉1千克、糍粑辣椒、青笋、花椒、八角、砂仁、草果、小茴香、 精盐、味精、老姜、葱、料酒、鲜汤、 蒜苗、鱼香菜、芫荽各适量。
制作方法：
1.将狗肉连皮带骨斩成2.5厘米见方的坨坨（大块），用盐、拍破的姜、葱、料酒码味半小时汆水待用；青笋切小滚刀块。
2.净砂锅上火下油烧热，炒香糍粑辣椒，放入狗肉略炒注入鲜汤，调合好滋味加入用花椒、八角、砂仁、草果、小茴香打成的香料包烧沸后换成小火加盖慢煨至狗肉火巴软时装入垫有青笋块的老土钵中，撒上蒜苗、鱼香菜、芫荽带火上桌，吃完狗肉还可烫食荤素原料当火锅吃。
特点：乡土风格，色泽红亮，狗肉火巴香。