原料：
猪后肘子1只1000克。
调料：
盐、味精、姜、葱、芫荽、胡椒粉、猪油、酱油、麻油、糊辣椒面等适量。
配菜：
黄豆芽、豆腐、白萝卜、冻菌、金针菇、白菜、碗豆尖、香菜等。
制作方法：
1．将蹄膀表皮用喷灯烧过后刮洗干净，放入开水锅煮一下，打去血沫，加姜块改小火清炖，炖至筷子可以插入肘子，捞出剔去骨头解刀成3厘米块放回锅中，在汤中加盐、胡椒粉、猪油、继续炖煮得酥烂待用。
2．豆腐、白萝卜、白菜、切成片，香菜切段，冻菌、金针菇、撕开，碗豆尖掐去老根。
3．姜末、葱花、芫荽段、酱油、麻油、糊辣椒面、味精调配成蘸水。
4．肘子块炖烂即可煮配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
汤色乳白，汤鲜味美，皮烂肉嫩，肥而不腻。
制作要点：
下配菜煮时要先放黄豆芽；肘子外皮要烧好刮洗干净，剔下的骨头不要丢掉，中间打破放在汤中一起炖。