原料：
鲤鱼或（草鱼、鲫鱼）600克。
配料：
猪油、盐、姜、葱、大蒜、胡椒面、糊辣椒面、芫荽、鱼香菜、虾酱、豆腐乳、酱油、味精等适量。
配菜：
白豆腐、白菜、莴笋叶、波菜等。
制作方法：
1．鲤鱼破肚去鳞洗净，姜部份切成丝，另一部份剁成姜末，葱切成葱花，大蒜剁成蒜蓉，芫荽、鱼香菜切成段待用。
2．配菜都洗净，白豆腐切成厚8毫米片，白菜、波菜折成段，莴笋叶切成段。
3．姜末葱花、蒜蓉、芫荽、鱼香菜虾酱、豆腐乳、酱油、糊辣椒面、酱油 、味精一起配成蘸水。
4．锅下猪油烧6成热下姜丝炒香，加清水烧开，下整条鲤鱼炖煮，炖煮至汤开10分钟，加少许盐、胡椒面、味精、撒少许葱花、鱼香菜即成清水鱼火锅底。
5，边吃鱼肉边下配菜煮熟蘸着蘸水食用即可。
风味特色：
汤清味鲜，蘸水味浓，鱼嫩菜香。
制作要点：
下配菜要先下豆腐后煮蔬菜，两样配料不可少，即鱼香菜和虾酱。