人常说肥肠好吃难做,原因是肥肠如果制作得不好,就会有异味,但由于肥肠有特殊的软糯脂香, 有人就偏爱这一口,聪明的厨师就把肥肠用特殊的方法烹饪成火锅，成菜汤清味鲜，肥肠软糯适口，脂香浓郁诱人。再配上特制的辣椒蘸水食用,就是专为偏爱肥肠特殊美味的人们而特制的。
原料：
猪大肠500克。
调料：
八角、花椒、胡椒、姜、蒜、葱、猪油、麻油、料酒、盐、酱油、味精、花椒面、辣椒面适量。
配菜：
豆腐、土豆、磨芋豆腐、苕粉、白菜、青菜、香菜等。
制作方法：
1．把猪大肠用温水清洗干净，用盐、料酒腌渍1小时，腌渍好下锅加水煮开打去浮油沫，加姜块、葱结、胡椒、八角改用小火煮熟，煮熟后捞出切成园片状。
2．豆腐、土豆、磨芋豆腐、白菜、青菜等切成片，苕粉、香菜切成段待用。
3．姜末、蒜蓉、葱花、麻油、酱油、味精、花椒面、辣椒面调成蘸水。
4．锅用清汤下肥肠片、姜丝、猪油、盐、味精煮开即可下配菜蘸蘸水食用。
风味特色：
肠肥糯软，汤清味鲜，滑嫩爽口。
技术要领：
洗肥肠要洗去肠油，少放一点盐去除异味，煮配菜要换清汤。