原料：
鲜活江团鱼1条约1000克，白豆腐1000克。
调料：
胡豆酱、盐、味精、花椒面、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、大葱、等适量。
配菜:
白菜、冻菌。
制作方法：
1．江团鱼剖腹去内脏洗净，切成3厘米见方鱼块，白豆腐切成4厘米方块开水中烫2分钟滤干水分待用。
2．姜、大蒜切片、大葱切成2。5厘米长的节，胡豆酱剁成碎末，白菜折成段，冻菌分成小片待用。
3．锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟至油红，下胡豆酱炒香，加入姜、蒜片、盐、胡椒粉、花椒面、味精开水烧开，将鱼和豆腐下锅再烧开改用小火煮约10分钟，最后加上大葱节即可。
风味特色：
汤红油亮，肉嫩滑爽，辣香味鲜。
技术要领：
不能用酱油，否则汤就不清了，本道火锅主要是吃鱼和豆腐，配菜煮食只是用于调味，故一般是鱼肉吃完了再下配菜煮食。