在贵州用豆豉当作烹饪的调料来制作火锅，那特殊的奇香是最受人们欢迎的。
原料：
去皮五花肉（或槽头肉）600克。
配料：
豆豉、猪油、花椒、姜、葱、大蒜、芫荽、盐、磁粑辣椒、酱油、味精等适量。
配菜：
豆腐、白菜、磨芋豆腐、水发海带、水发木耳、青菜、香菜等。
制作方法：
1．五花肉500克切成宽3厘米长5厘米厚8毫米片，另100克五花肉剁成肉末，锅加少许猪油烧7成热下肉片翻炒出油继续油炸至瘦肉发硬呈油渣状滤油待用。
2．姜切丝，葱切成节，大蒜辨切一至两刀，芫荽切段待用。
3．配菜洗干净切成片待用。
4．锅加猪油烧7成热下姜丝、花椒、豆豉炒出香味，加磁粑辣椒炒至油红，放入肉末一起翻炒至肉末熟再加炸好的五花肉片、盐、酱油、葱节、芫荽段、味精炒匀入味最后冲入清汤没过锅中肉片、肉末，制成火锅锅底，即可下配菜食用。
风味特点：
清汤下锅香味四溢其香无比，油红汤辣，肉片绵韧，油而不腻，开胃解谗。
制作要点：
肉片要炸成油渣状，豆豉要炒干一点，汤不宜多，随吃随加。