用料：整只肥羊、干辣椒、羊油、芫荽、葱花、生姜、大蒜、茴香、砂仁、草果、花椒、花椒、糊辣椒面、盐、酱油、味精适量。
制作方法：
（1）肥羊宰杀烫毛刮洗干净，剖腹取出内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫刮尽茸毛洗净。
（2）将羊肉（留部分鲜嫩羊肉）斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至能用筷子插得进羊肉时取出滤干水分、在羊肉表皮抹上薄薄一层熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5cm的片。
（3）羊肠、羊肚翻洗干净用另一锅加汤小火炖至软熟取出羊肚切片，羊肠切段装盘待用。
（4）羊肝、羊腰子、羊舌、鲜嫩羊肉、炖熟的羊肉分别切片装盘待用。
（5）将炖羊肉的原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分加入火锅中烧开放入切好的羊肉片，汤中加少许姜片、蒜片、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌。
（6）用小蘸碟加入适量精盐、姜米、蒜泥、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、煳辣椒面，用汤锅中的羊肉汤浇上调料上制成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。加羊杂羊肉边煮边蘸食，最后还可加新鲜蔬菜煮食。
特点：
肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。
制作要点：
1，炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。
2，羊肉不能炖得太过软烂。