菜谱就是教人如何做菜的理论书籍, 一般人是不用也不看它的,只是有人想学做菜,或是常下厨房的人想做某道菜但又没做过,想了解某样菜是怎么做出来的时才会用到菜谱,但是往往一拿起菜谱看到菜谱中所介绍的菜式有的虽然很漂亮；但制作工序太复杂；用料也不好配, 自己要照着做,一是用料不齐,二是刀功要求也叫人犯难,那么怎样才能照菜谱做出色香味具全的菜肴呢?因为是自己家庭食用,只要按照以下几点去做,经过亲自动手制作,通过实践照样能做得出适合自家口味的美味菜肴.
一,先易后难,把那些工艺花样菜;用料考究的菜品;制作工序过于复杂的菜肴;都扔到一边,先做已有现成用料,制作工序又比较简单的.先易后难,先简单后复杂,慢慢摸索出烹饪菜肴的规律和窍门就能达到熟能生巧.
二,认真解读菜谱的各个部份.一般菜谱的内容大都分为用料;制作方法;风味特点;制作要点等几个部份.
（一）关于用料：
名称：各地的用料名称不尽相同，叫法也不一定一样，如荸荠，也有的地方叫作马蹄，苦瓜，也有的地方叫作凉瓜，里脊，也有的地方叫作背柳等等，这一点必须分清，原料都没分清烹饪出来的菜肴就大相径庭了．
用料的区分：用料又可分为主料、辅料、调料等．就以＂宫保肉丁＂为例；主料为肉丁；姜、葱、蒜则是辅料；油盐酱醋则为调料．
主料就是这道菜中占绝大多数的材料，主料的用量菜谱上往往是给出一个常用参考量，不一定要照搬，因为菜谱上的用量大都是饭店一份菜的用量，家中的人口有多有少，完全照搬不是菜量大了吃不完，要么就是量少了不够吃，因此烹饪时主料多少要看人口来准备．
辅料：辅料在菜肴中，是属于配角的地位，这就要看这道菜的实际需要来定了，也不是一成不变的，就比如宫保肉丁中的姜来说，所起的作用就是增香，有一点点缀既可，多了反而会物极必反．
调料：菜肴的酸甜苦辣咸淡就是调料所起作用，因些料的用量就完全是经验数，有经验一次投料就会差不多合适，如觉得没把握就先少加一点尝一下不够再补加，直到合适为止.由于很多菜谱上标明的用量为＂克＂，让人不易掌握，因些就一般家庭用调料给出一个参照值便于参考：
一小调料勺：盐５克、味精４克、鸡精２．５克、干淀粉１．５克、胡椒面２克、花椒面２克
一汤匙：酱油１３克、醋１１克、糊辣椒面１０克、白糖２５克、菜油１１克、调和油１０克、花椒５克．
有了这个参照值就容易掌握多了．
（二）关于制作方法：
制作方法无非就是原料怎么切，切成什么样，切完后是否腌渍，用什么料来腌渍，腌渍多长时间，炒菜时什么先下锅什么后下锅，什么时候加调料等等．就这一点又分几个内容如刀功；用火的火候；投料先后及时间等等要求，只要大致按菜谱的要求来做即可.
比如说刀功，不要过于强求，熟练就切好看一点，手生就切成大概就行．
用火的火候开开始只要掌握好大火小火即可．分清何时用大火何时用小火多炒几回也就能做到心中有数了,比如要用爆、炒等方法烹饪的菜，一般应该用大火；煎、炸、煮、烧则一般是用中火；用炖、烩、焖烹饪方法则一般用小火,当然也有特殊情况,多实际操作几次也就心中有数了．
（三）再就是调料的投放时间和顺序按要求掌握好即可,比如炒菜先油后菜,烧汤则先菜后油等．
（四）关于制作要点或者是说明：
这一部份主要是厨师的烹饪经验，它提示你在烹饪中要注意些什么，能照做的尽量照做．只要自己心中有数就行了．
三，关于辅料调料替代：就辅料调料来说，家庭一般不可能准备得都很齐，只要作用相当，功用相同即可替代，比如没有味精用鸡精；没有红醋用白醋；没有小葱用大葱；没有调和油用菜油；没有淀粉用藕粉等等．