不管是制作油辣椒、辣椒酱，一定要注意以下几点：
1．不能放葱，如果放了葱，炒制的时候是会嗅到葱的香味，但吃到嘴里就不觉得香了，存放几天后就会觉得味道有点怪；
2．制辣椒时要把水分制干，水分不制干，存放起来特别容易长毛、生花，很快就坏了，如何判断水分是否制干，就看锅中冒出的热气就可以，如是水气就是白色的，会在锅中慢慢的上升，如果锅中散发的的热气是淡青色的很快上升那就是油烟了，温度就太高了。最好掌握在白色水气基本上没有了就可以了。
3．制花生油辣椒、脆哨油辣椒、五仁油辣椒一类的油辣椒不要放酱油，否则油辣椒里面的哨子就会不脆。
4．为了能存放较长时间，尽量不要用钵钵一类的容器来装，因为钵钵下小上面大，要想用油淹过辣椒，红油少了是不行的，用大口瓶子来装有少量红油就能淹过辣椒了。要确保红油随时都能淹过辣椒，取食多次可能红油就淹不过辣椒，有两种方法解决：一是用勺子在油辣椒表面抹几下，把红油提上表面；二是用炒锅烧少量炒菜用的植物油，烧冒烟后离火趁热浇在油辣椒上即可。
5．制作油辣椒味精要少加一点，一般加一份炒菜的量即可，就是1克左右，鸡精加1.5至2克就可以了。
6．凡是辣椒酱类，佐餐吃面条时最好是象吃炸酱面一样，不放汤，吃干拌面，口感才好。
7．制作油辣椒也可以用糍粑辣椒，但要买舂得茸一点的，有的糍粑辣椒舂得不好，有好多辣椒皮，辣椒籽也基本上没舂碎，这样的油辣椒制出来不香。
8．嫌麻烦的人不愿意动手自己制作的人可能都爱在外面买来吃，但买的时候要会选货真价实的，有几点供参考：一是看红油，凡是鲜红色有可能是加了色素的，自然的油辣椒油一般是深红或是暗红色的；二是看油辣椒中的水分多不多，用勺子打起下面的辣椒来看上下颜色不一样，下面的比上面的颜色要鲜亮一点水分就较多；三是看渣，辣椒碎散而均匀说明辣椒制熟制到位了，辣椒不散粘在一起颗粒还不均匀，说明没有制到火候。