在贵州的小吃米粉大都是用新鲜米粉，当然也有用干粉来泡发的，在这里把泡发干粉的方法介绍如下：(仅供参考)
这里就选用2。5毫米左右粗细的干粉为例说一下泡发方法，不妨一试。
1． 锅加清水烧开，把干粉放入，水再次烧开后煮五至八分钟。
2． 锅离火，加盖浸泡十至十五分钟。
3． 捞出滤水用凉水过一遍，再放入清水中漂着。
4． 食用时再下锅烫一下即可装碗加调料食用。
泡发关键：
1． 煮的时间得看干粉的软硬度增减时间。
2． 煮烫干粉一定得锅大水宽。
3．清水浸泡过程中随时用筷子试硬度，以拿筷子稍用点劲夹得断了即可；得很用力才夹得断，就说明火候不到；不费力夹得断就烫煮过了；当然软硬度以自己喜爱的口感为准。
4． 最好是现烫现食用，不可浸泡时间过长。
5．有一种特细干粉就象龙口粉丝一样的只需放入开水锅中离火浸泡至软硬自己觉得合适了即装碗食用。
小贴士：
具体还得经过多次试验才能准确掌握泡发米粉的口感和软硬度。