快乐哈哈教你制作贵州特色调味品糟辣椒
　　前些天中国烹饪名师、贵州餐饮文化大师吴茂钊发表了题为“中国烹饪名师、贵州餐饮文化大师吴茂钊教你制作美味?贵州宰糟辣椒” http://www.chiyou.name/blog/wmz/article.asp?id=1089一文，有很多网友很感兴趣，找到我询问贵州糟辣椒制作具体方法步骤。我就在这里班门弄斧一次，把自己制作贵州糟辣椒的方法复述一遍（适合一般家庭制作）。
　　在贵州制作糟辣椒一般都称为“宰”，宰糟辣椒的“宰”完全可以性理解为“剁、砍、”甚至是“切”。
? 　　“宰”就是如图中用一种专用刀具把辣椒宰碎；如果用一般的菜刀来制作也就是“剁、砍、切”。
　　糟辣椒是贵州最具有民族特色的一种调味品，由于烹饪菜肴使用糟辣椒调味会有一种奇特的味觉效果，那就是所烹饪菜肴会有鱼香味，因此在黔菜烹饪中普遍采用，现在正是新鲜红辣椒大量上市的时节，贵州人家家户户都在制作糟辣椒，在这里快乐哈哈来教您制作糟辣椒。
用料：
牛角辣椒5000克，小尖椒1500克，嫩仔姜1000克，大蒜瓣750克，精盐250克，白酒150克。
制作方法：
??? 牛角辣椒、小尖椒摘去蒂把；嫩仔姜、大蒜瓣去皮分别洗净晾干水分；把辣椒剁成短节，加入大蒜瓣剁成大小差不多；再加入嫩仔姜完全剁成碎块；加入精盐、白酒80%拌匀；装坛；在表面淋入20%白酒，加盖密封存放在阴凉干燥处十五天即可食用。
制作关键：
1．必须晾干水分；
2．制作全过程必须清洁卫生，容器刀具不得粘油；
3．用盐量仅为参考值，需酸味重些可适量减少用盐量，如需存放较长时间可适量增加用盐量；
4．加入尖椒是为了增加辣度，需辣味轻可不加尖椒；
5．在盆中先放一块干净木板以小于盆底为好。
6．根据容器大小可分两次至三次加工。

备齐用料，可两次至三次加工制作，把辣椒剁成短节

加入大蒜瓣再剁

再加入嫩仔姜一同剁成碎块

加入精盐、白酒拌匀后装坛

最后淋入白酒

密封阴凉处存放

糟辣椒成品