图文/刘志忠

进入秋季，由于天气由热转寒，阳消阴长变得干燥，因此秋季饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容。而入秋之后正是莲藕大量上市的时节，可多食用些莲藕，既能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用，同时补充体能。正如民谚“荷莲一身宝，秋藕最补人。”莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和B1,以及钙、磷、铁等多种维生素，藕肉易于消化，适宜老少滋补。生藕性寒，生食有清热除烦、凉血止血散淤之功；熟藕性温，有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。因此莲藕是秋天餐桌上最益宜健康的美味菜肴。
　　莲藕虽然是餐桌最为普通的菜肴之一，炖、炒、炸、烧、凉拌、入馅均可入菜，但往往总会觉得口感欠佳，其实道理很简单，就是没有注意区分莲藕类别，具有关资料介绍；市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。1，红花藕；藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉较多，水分较少，粉面而有糯性，清炖、煲汤入口化渣，最为适应炖肉、炖鸡或煲汤；2，麻花藕；藕形短而肥大，外皮呈粉红色，外表粗糙且带有麻点，含淀粉多，其他特性同红花藕。3，白花藕；外表细嫩光滑，多为体形细而长，有少量短而肥大，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可生吃且脆嫩香甜，最适合凉拌入菜。
　　另有一说莲藕可分为七孔藕和九孔藕。七孔藕即红花藕、麻花藕，九孔藕即白花藕。但不是绝对如此，笔者倒是发现短而肥大的藕一般都是七孔藕，体形细而长的藕则大都是九孔藕。那么如果确定莲藕适合那种烹饪方法？只要在入菜之前生食一小块就可得出结论，凡生食脆嫩香甜的莲藕最适应凉拌，或脆炒藕丝、藕片；反之，生食苦涩且带有糯性的莲藕则适合炖肉、炖鸡或煲汤，也特别适合制作干煸藕丝。在这里介绍几款常见莲藕菜肴以供参考：

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