烹饪中用的酒实际上也就是常说的料酒，按照烹饪的角度来说,料酒在烹饪中所起的作用主要是去腥解腻、加鲜杀菌及增添菜肴香味。
对于一般家庭来说,在日常烹饪当中根本就不用料酒的不在少数,在厨房中常备有料酒的家庭并不多见。但就上述料酒的功用，在家庭厨房中常备上一瓶料酒是很有必要的。因为在烹饪当中使用料酒有很多好处，完全可以形成一种习惯，在这里就普通家庭平时烹饪中使用的料酒和料酒的具体运用方法作一简单介绍，仅供参考。
一．料酒，主要是指“黄酒”，黄酒是用糯米酿造而成，市场上所卖的料酒实际上也就是糯米酒，常见的绍兴酒、加饭就是属于黄酒，就可以直接当做料酒用。
在实际烹饪中也有用啤酒、萄萄酒当用料酒来烹饪菜肴的如啤酒鸭、萄萄鸡翅、红萄萄酒鸡火锅等。
二．料酒在烹饪中所起的作用。
1．烹饪畜肉类比如牛、羊肉以及动物内脏或或山野味类菜肴时，加入料酒可以去臊解膻。
2．烹饪家禽类菜肴时使用料酒能使得的味道更为鲜美。
3．烹饪肉丸肉馅类菜肴时适当加入料酒能使菜肴的味道更加香鲜浓郁。
三．合理运用料酒才能充分发挥料酒的实际功效。
1．烹饪鱼类海鲜类菜肴时一般是在入锅之前先用料酒和其他调料将原料腌渍一般时间，这样做的目的是去除腥味和保持原料的鲜嫩，再就是要在烹饪过程当中烹入料酒能使得菜肴滋味更加鲜美，同时还具有特殊的酒香之气。
2．烹饪畜肉类菜肴时加入料酒能使得肉类更加鲜嫩同时也能使肉类不容易变质。
3．调制肉丸类馅料时加入少许料酒能使菜肴味道更加鲜美可口。
4．用料酒腌制鲜虾，其名醉虾，风味别具一格，也是运用料酒的一个实例。
四．烹饪中运用料酒的关键
炒菜时要在菜肴炒到温度比较高时烹入。
烧鱼类菜肴时要在鱼被煎制完成后烹入。
需要腌渍的原料要在下锅烹饪前用料酒同其他调料把生原料拌匀上浆码味后再下锅加热烹饪。
一般烧汤类是不用料酒的。
用料酒腌制醉虾等菜肴是不能加热的。
烹饪啤酒鸭菜肴时就得用啤酒当作清汤烧制的。
最后要注意的就是料酒在烹饪中一不宜烂用，不是什么菜肴都用料酒；二不宜多，用量要适当