用料：
洋葱150克、鸡蛋3只、青椒50克、蒜茸5克、精盐10克、花生油50克
制作方法：
1．洋葱切成条，用精盐抓匀腌渍5分钟，滤去盐水待用。
2．青椒洗净去籽切成丝待用。
3．鸡蛋加精盐打成蛋液，下六成热油锅炒成鸡蛋块出锅待用。
4．炒锅置火上，加油烧至七成热下蒜茸、青椒炒香，下洋葱翻炒断生加入鸡蛋块炒片刻加精盐调入味出锅装盘即成。
制作关键：
1．青椒要选用辣味较重的；
2．洋葱炒断生即可，不宜久炒。

3．鸡蛋已经有盐味二次加盐时要适量， 以免盐味过重。

特点：
洋葱青椒脆嫩，鸡蛋咸鲜微辣适口。