快乐哈哈教你自制牛肉干巴。

冬至一过，数九寒天已经来临，天也就慢慢的冷了起来，很快就要进入腊月，进入腊月也就离春节不远了，按照以往的习惯，不管是农村还是在城市，家家户户都在开始准备年货，因腊月间的天气是最适合制作腊肉香肠，今年和以往有所不同，往年在这个时候到处都能看到在市场上买肉来“秋”腊肉灌香肠的人们，很少看到大块大块买肉的人了，原因很简单，今年的肉价一路上涨，已经是去年肉价的一倍以上了，人们也就不得不一改这一传统习惯。我们家往年还多多少少自己制作一些腊肉、风肉等，今年就不做了，一是肉价来高，二是体质原因，不能再吃油脂高的食物了，怎么办呢？家里多少得备点年货吧，前些天在市场买到没有注过水的牛肉，制作一些牛肉干巴，完全套用回民的制作方法。感觉还像那么回事，只可惜还没完全干透成型。得等到十天半个月后才可检验效果。但这是以前做成功了的方法。应该是没问题的。有兴趣者不妨一试。（适合家庭制作）等完全干透成型后再配上成菜图片，仅供参考。

原料：

鲜牛肉10斤、盐400克至450克、花椒150克、八角40克、茴香30克

制作：

1．鲜牛肉切成大块；盐用干锅炒至微微冒烟出锅冷却；八角、花椒、茴香分别用干锅炒至干脆，用擀面杖擀成碎末和炒制盐混合制成香料盐待用；

2．把香料盐均匀的涂抹在牛肉表面，放入面盆中腌渍三至五天，12小时翻转一次，并适当补些香料盐。

3．取出挂至阴冷处风干20天左左即成。

4．需食用时取下用温水洗净切片配筒筒辣椒、蒜苗下锅爆炒即可。

制作要点：

牛肉最好是不用水洗，如果洗过须把水分晾干；

用盐量一般肉与盐的比例为10比0。8至0。9；

香料可适当增减，以个口味合适为准；

如果盐味过重可在食用前用清水泡一泡。

刘志忠图/文

1.配齐调料

2.鲜牛肉切成大块

3.炒制料盐

4.炒制香料

5.制作香料盐

6.均匀涂抹

7.腌渍三至五天

8取出风干