原料：猪蹄膀一只约2000克，姜块20克，去壳鲜嫩青豌豆500克、精盐、酱油、特制蘸水适量。
制作方法：
1．将猪蹄膀刮洗干净，下锅煮30分钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；
2．在蹄膀表面均匀抹上一层酱油（甜酒汁、糖色），下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用；
3．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸四至五小时，加入青豌豆再蒸至盗汗锅中汤汁基本上淹至盗汗锅出汽口离火加入适量精盐，配特制蘸水即可上桌食用。
特点：汤色清亮，肉皮入口即化，火巴 而不烂，油而不腻，豌豆软嫩鲜香爽口。
制作关键：
蹄膀下盗汗锅不需加任何调料和汤料，以确保原汁原味，只需在上桌时加入适量精盐调味即成。
可根据个人爱好配制蘸水食用，亦可用原汤制作蹄膀火锅食用。
亦可把鲜豌豆下锅蒸30分钟，取出另做其他豌豆菜肴，风味别具，鲜香浓郁。（可详见后面菜肴介绍”盗汗蹄膀派生菜肴‘青豌豆炒磨菇’”）