盗汗酸菜蹄膀是黔菜酸菜蹄膀的改良创新菜肴，克服了酸菜蹄膀采用蒸制烹饪法不能得到足够的原汤以及采用炖制法虽有较多汤汁但汤汁不清爽等诸多不足。成菜汤汁清亮，皮糯肉酥，肥而不腻，酸鲜爽口。
原料：猪蹄膀一只约2000克，酸菜300克,姜块20克，甜酒酿、精盐、特制蘸水适量。
制作方法：
1．将猪蹄膀刮洗干净，下锅煮30分钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；
2．在蹄膀表面均匀抹上一层甜酒汁，下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用；
3．酸菜切成约一点五厘米段待用。
4．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸五至六小时，取出改刀成大块，再放入盗汗锅中加入酸菜段复蒸一至两小时，离火配特制蘸水上桌即可食用。
特点：汤汁清亮，皮糯肉酥，肥而不腻，酸鲜爽口。
制作关键：
蹄膀下盗汗锅不需加任何调料和汤料，以确保原汁原味，只需在上桌时加入适量精盐调味即成。
可根据个人爱好配制蘸水食用，亦可用原汤煮其他铺料制作成各类蹄膀火锅食用。