盗汗磨菇蹄膀是黔味名肴盗汗菜的创新演变菜肴，把鲜磨菇同猪蹄膀一起配合蒸制，使两者的鲜香和脂香相互融为一体。得到意想不到的特殊风味和口感，诱人食欲，鲜香爽口。

原料：猪蹄膀一只约1500克，鲜磨菇300克,姜块20克，甜酒酿、精盐、特制蘸水适量。
制作方法：
1．将猪蹄膀刮洗干净，下锅煮30分蕉钟，至肉皮收紧，出锅晾凉待用；
2．在蹄膀表面均匀抹上一层甜酒汁，下油锅把肉皮炸至金黄色出锅待用；
3．磨菇切成厚片。
4．蹄膀和姜块放入盗汗锅蒸三玛四小时，取出改刀成大块，再放入盗汗锅中加入鲜磨菇复蒸两至三小时，离火配特制蘸水上桌即可食用。
特点：汤清味鲜，皮糯肉酥，肥而不腻，鲜香爽口。
制作关键：
蹄膀下盗汗锅不需加任何调料和汤料，以确保原汁原味，只需在上桌时加入适量精盐调味即成。
可根据个人爱好配制蘸水食用，亦可用原汤煮其他铺料制作成各类蹄膀火锅食用。