由于青豌豆是放入盗汗锅中蒸制过的，本身就已经融入了蹄膀的油脂鲜香，再用来和磨菇合炒，并在炒制过程中加入盗汗蹄膀的原汁焖至两三分钟，把青豌豆特有的鲜嫩清甜融入磨菇，而磨菇的鲜香又融入到青豌豆中，得到别具一格的口感和风味。
原料：
去壳青豌豆500克，酸汤豆腐400克，姜丝3克，蒜苗段5克，精盐、食用油各适量。
制作方法：
1。青豌豆放入盗汗锅中蒸30分钟，捞出待用；
2。磨菇切成豌豆大小方丁；
3。另锅加油烧六成热下姜丝、蒜苗段炒香再下磨菇炒片刻，加入青豌豆合炒转，加精盐、原汤焖三分钟，出锅装盘即成。
特点：豌豆软嫩清甜，磨菇清香味鲜。